Man sagt, dass auf der Insel Brač Mensch und Stein seit eh und je miteinander leben und kämpfen. Mit der Beharrlichkeit und Kraft, welche die Bewohner aus dem Stein schöpfen, haben sie den Lebensbedingungen getrotzt und der karge Boden, der auf traditionelle und überaus ökologische Weise bestellt wurde, hat doch immer sein Herz geöffnet und die Bauern der Insel mit jenen Früchten beschenkt, die zur Zubereitung der weltweit bekannten, mit dem unvermeidlichen Olivenöl gewürzten, gesunden Nahrung verwendet werden. Genau diese Früchte bergen das Geheimnis des langen Lebens der Bewohner von Milna und aller Bewohner der Insel Brač.
Sofort nach Ihrer Ankunft in Milna werden Ihnen die freundlichen Gastgeber getrocknete Feigen, Johannisbrot, Mandeln, Aranzini und hausgemachten Prosecco anbieten. Neben den klassischen dalmatinischen Gerichten, wie z.B. Fisch vom Grill (zu Kr. „na gradele“), Meeresfrüchte, Olivenöl und ökologisch angebautes Obst und Gemüse, hat die Küche der Insel Brač auch ihre Besonderheiten. Die Lämmer und Ziegenlämmer, welche die aromatischen mediterranen Pflanzen noch nicht selbst geweidet, sondern nur über die Muttermilch erhalten haben, sind schon seit der Antike bekannt. Besonders kostbar ist das Gericht „vitalac“ – Lamminnereien, die Stück für Stück auf einen dünnen Spieß aufgespießt und mit Lammbauchfell umgewickelt werden. Während man darauf wartet, dass das Lammfleisch fertig gebraten wird, wird vitalac geschnitten und gegessen. Weitere Spezialitäten sind „butalac“ – gefüllte Lammkeule (mit aromatischen Kräutern eingerieben und zum Schluss mit Wein übergossen), „tingul“ (geschmortes Lammfleisch) und viele andere Delikatessen, die aus dem weltweit berühmten Lammfleisch der Insel Brač zubereitet werden. Das beliebteste Gericht aus Rindfleisch wird bestimmt der dalmatinische Rinderbraten pašticada sein, der traditionell mit hausgemachten Gnocchi serviert wird. Eine sehr beliebte Art der Zubereitung von Fleisch und Fisch ist die peka und die meisten Feinschmecker sind der Meinung, dass die Zubereitung von Gerichten unter der peka der Gipfel des Kochens mit Glut ist. Peka ist ein dünneres oder dickeres Oval aus Metall, oft aus Gusseisen. Am häufigsten werden die Gerichte unter der peka zubereitet, indem das Fleisch, insbesondere Kalb-, Lamm- und Rindfleisch, in die Gefäße unter der peka gelegt – und mit Kartoffeln und Gemüse belegt wird.
Fischgerichte sind auch ein wichtiger Teil der Küche von Brač. Der wohlbekannte Fischeintopf (brudet) ist ein traditionelles Gericht, das in Milna sehr oft zubereitet wird. Man sagt, dass jeder Einheimische von Dalmatien sein eigenes Rezept für brudet bzw. „brujet“ hat. Brudet ist eine etwas komplexere Version einer Fischsuppe, die aus mehreren Fischarten und einigen Meeresfrüchten zubereitet wird. Einerseits ist brudet einfach, andererseits jedoch sehr kompliziert, denn es wird vom Süden bis zum Norden feurig debattiert, welche Zutaten dem brudet zuzugeben sind und auf welche Weise er zubereiten werden sollte.
Berühmt ist auch der Käse der Insel Brač. Der luftgetrocknete Schafskäse wird häufig gegessen und viele Einheimische konservieren ihn noch zusätzlich mit hausgemachtem Öl und lagern ihn in Gefäßen aus Stein oder Keramik, damit er länger frisch bleibt. Eine besondere Delikatesse ist auch ein Dessert namens procip. Es wird aus Frischkäse, der nicht älter als 24 Stunden ist, zubereitet, der in Scheiben geschnitten und im karamellisierten Zucker gebacken wird. Auf der Insel Brač wird immer noch smutica getrunken, ein leckeres Getränk, das aus 4/5 Ziegenmilch und 1/5 Rotwein zubereitet wird und schon von Hippokrates empfohlen wurde. Diese und noch viele anderen Spezialitäten der Insel Brač sind von der Antike bis zum heutigen Tage erhalten geblieben.
Als „Sahnehäubchen“ werden Sie vielleicht „paradižet“ serviert bekommen, einen dalmatinischen Klassiker, der noch aus der österreichischen Küche stammt. Auf einer dickflüssigen Unterlage aus Milch und Eigelb werden blanchierte „Nockerln“ aus geschlagenem Eiweiß serviert.
Erwähnenswert ist auch der berühmte Wein plavac, der auf der Insel Brač seit jeher getrunken wird. Als Nachspeise werden am Ende eines üppigen Abendessens meistens hrostule serviert, ein einzigartiges, süßes, knuspriges Dessert aus frittiertem Teig. Noch ein sehr bekanntes und traditionell zubereitetes Dessert sind fritule – kugelförmige, mit Zucker bestreute Leckerbissen, die traditionell zur Karnevalszeit gegessen werden. Fritule ähneln den traditionellen Karnevalskrapfen, allerdings sind sie kleiner. Da sie entlang der ganzen adriatischen Küste und auch auf Brač und in Milna zubereitet werden, sind die Rezepte dafür von Ort zu Ort und von einer Region zur anderen unterschiedlich.
Einfache, gesunde und leckere Gerichte der Bauern und Fischer werden immer öfter auf die Familientische, aber auch auf die Speisekarten der dalmatinischen Restaurants gesetzt. Manchmal ist es eine echte Herausforderung, in Fischgeschäften und auf Märkten hochwertige, einheimische Lebensmittel zu finden. Allerdings ist dies in Milna nicht der Fall, da die örtlichen Fischer schon in den frühen Morgenstunden mit frischem Fisch und Muscheln auf Sie warten.
