Dicesi che sull’isola di Brazza l’uomo e la pietra abbiano vissuto e combattuto insieme sin dagli albori. La persistenza e la forza d’animo che l’uomo traeva dalla pietra gli ha permesso di superare le difficili condizioni di vita, mentre l’arida terra, coltivata in modo tradizionale e innanzitutto biologico, ha addolcito il cuore dei contadini, offrendo agli abitanti dell’isola i frutti dai quali vengono preparate le delizie locali, condite con il sempre presente olio d’oliva. È proprio in questi doni della natura che è nascosta la ricetta della longevità degli abitanti di Milna, come anche di tutti gli abitanti dell’isola di Brazza.
All’arrivo a Milna, i gentili padroni di casa vi offriranno fichi secchi, carruba, mandorle, arancini e il vino dolce Prošek fatto in casa. Oltre ai classici piatti della Dalmazia quali pesce alla griglia, frutti di mare, olio d’oliva, frutta e verdura coltivata in modo naturale, la cucina di Brazza offre anche le proprie delzie locali. Gli agnelli e i capretti di Brazza che non hanno ancora pascolato erbe aromatiche mediterranee, ma solo bevuto il latte materno, sono noti fin dall’antichità. Particolarmente apprezzata è la specialità vitalac – interiora di vitello allo spiedo avvolte nell’omento di agnello. Il vitalac viene mangiato affettato, mentre si attende che l’agnello arrosto sia pronto. Un’altra delle specialità è anche il butalac – coscia di agnello ripiena (assaporita con erbe aromatiche e sfumata con del vino), il tingul di agnello (agnello in umido) e numerose altre specialità a base del rinomato agnello di Brazza. Poi, bisogna anche sottolineare la rinomata pašticada, una delle specialità preferite a base di carne di manzo, servita tradizionalmente con gnocchi fatti in casa. Un modo rinomato per preparare carne e pesce è la cottura in campana conosciuta come peka. La maggior parte dei buongustai ritiene che le pietanze cotte in campana sono il modo più delizioso di assaporare questo tipo di cottura. La tipica pentola è costruita in metallo di vario spessore, spesso anche di ghisa, e viene usata solitamente per preparare la carne ricoperta di patate e verdure, in particolare vitello, agnello e manzo.
Numerose sono, tuttavia, anche le diverse specialità a base di pesce. Il famoso stufato di pesce – brudet – è uno dei piatti tradizionali tipici che spesso vengono preparati a Milna. Si usa dire che esistono talmente tante ricette per il brujet, quanti sono gli abitanti della Dalmazia. Il brodetto è una versione più complessa della zuppa di pesce, preparata da diversi tipi di pesce e frutti di mare. Da un lato, una preparazione così semplice, dall’altro estremamente complessa, perché indovinare la giusta combinazione e la giusta quantità degli ingredienti e il modo di cucinarli, rappresenta addirittura una questione di dibattito dal Nord al Sud della Croazia.
Non meno rinomato è anche il formaggio di Brazza essiccato all’aria. In tanti lo preparano sottolio e conservano in recipienti di pietra o ceramica, affinché rimanga fresco più allungo. Un’altra specialità per leccarsi i baffi è il procip. Viene prodotto dal formaggio fresco, nelle prime 24 ore, che viene affettato e cucinato nello zucchero caramellato. Sull’isola di Brazza si beve tutt’oggi la smutica – una deliziosa bevanda a base di 4/5 di latte di capra fresco e 1/5 di vino rosso, raccomandata ancora da Ippocrate, la quale come altre numerose specialità di Brazza vengono conservate dall’antichità fino ai giorni nostri.
Bisogna decisamente ricordare anche il rinomato vino Plavac, che sull’isola di Brazza viene bevuto dall’antichità. Come ciliegina sulla torta, al termine di una cena saporita, nella maggior parte dei casi vi verranno serviti dei crostoli – hrostule, un dessert unico, dolce e croccante. Un altro dessert spesso preparato sono le prelibate fritule – frittelle rotonde cosparse di zucchero a velo, preparate soprattutto nel periodo del carnevale. Dal momento che vengono preparate lungo tutta la costa adriatica, compresa la nostra isola di Brazza come anche Milna, le ricette variano da luogo a luogo e da regione a regione.
Alcuni, tuttavia, come dolce par exellence vi prepareranno il paradižet, un classico dolce dalmata che affonda le sue radici nella cucina austriaca. Trattasi di una densa base liquida che consiste in una miscela di latte e tuorli d’uovo, a cui si aggiungono delle palline, brevemente bollite, di albume montato.
I piatti semplici, salutari e deliziosi dei contadini e dei pescatori ritornano sempre più spesso in tavola, ma anche nei menu dei ristoranti dalmati. Una altra cosa che di sicuro non manca sui mercati e nelle pescherie di Milna, sono gli ingredienti locali di alta qualità; dove i pescatori locali non di rado offrono già all’alba il pesce fresco e i crostacei appena pescati.
